卤制牛羊肉时，八角可搭配小茴香、甘草、肉蔻、草果、山奈、砂仁、橘皮、白芷、桂皮。
八角的香味能与小茴香的辛香、甘草的甘甜、肉蔻的浓郁、草果的醇厚、山奈的独特、砂仁的芳香、橘皮的清新、白芷的辛散以及桂皮的醇厚相得益彰，有效去除牛羊肉的腥膻味，同时赋予其独特的香味。
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