八角是家常香料里，最常用的，也是最不容易，出错的，被称为“香料之王”。它的香味，醇厚柔和，能中和肉类腥味，还能提升整体香气，不管是炖菜还是卤菜，放一颗就够了。
正确用法：炖菜（排骨、鸡汤、红烧肉）时，和食材一起冷水下锅，煮10分钟后香味就能完全释放；卤菜时，和其他香料一起，用纱布包好，全程小火卤制，用量1-2颗为宜（500g食材）。
避坑：不要放太多，否则会发苦、发闷，掩盖食材本身的鲜味；不要用碎八角，碎渣容易粘在食材上，影响口感。
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